Fiche technique de fabrication N°7949
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 2STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,959 €
Prix de revient TTC Total :
23,668€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 931,357 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte brisée | ||
| Beurre | kg | 0,120 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 |
| Farine | kg | 0,250 |
| Garniture | ||
| Filets de saumon | kg | 0,500 |
| Beurre | kg | 0,040 |
| Poireaux | kg | 0,300 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,500 |
| Curry (kg) | kg | 0,002 |
| Huile d'olives | l | 0,100 |
| Appareil velouté coco | ||
| Beurre | kg | 0,030 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Farine | kg | 0,030 |
| lait de coco | litre | 0,250 |
| Fumet de poisson | kg | 0,010 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |