Fiche technique de fabrication N°7930
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
10,347 €
Prix de revient TTC Total :
41,388€
Produit allergène : Arach, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 587,540 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Citrons (kg) | kg | 0,075 |
| Crevettes grises | kg | 0,500 |
| Crevettes roses cuites | kg | 0,300 |
| Palourdes | kg | 0,500 |
| Langoustines fraîches (50 g) | kg | 0,600 |
| Huîtres creuses n°3 | piéces | 12,000 |
| Accompagnement | ||
| Echalotes | kg | 0,050 |
| Citrons (kg) | kg | 0,250 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,050 |
| Goémon | kg | 0,500 |
| Beurre micro 10 gr (pièce) | unite | 0,040 |
| Pain de seigle (200g) | Pièce | 0,010 |
| Mayonnaise | ||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,010 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,010 |
| Moutarde | kg | 0,008 |
| Huile d'arachide | l | 0,125 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| - Par personne : 3 langoustines, 3 huîtres de Belon n°3, 3 palourdes, crevettes grises et roses |
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| - Vinaigre d'échalotes et Mayonnaise Réaliser |
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| - Décor |
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| - 1/2 citron, goémon, 1 micro beurre 10 gr par personne |
00:10:00 |