Fiche technique de fabrication N°7910
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
0,653 €
Prix de revient TTC Total :
3,267€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 143,865 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Chocolat 55% | Tablette | 0,113 |
| Beurre | kg | 0,094 |
| Sucre en poudre | kg | 0,038 |
| Farine | kg | 0,013 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,750 |
| crème anglaise | ||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,063 |
| Sucre en poudre | kg | 0,056 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,013 |
| Lait | L | 0,313 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 303 - Réaliser les fondants au chocolat Fondre au bain-maire le chocolat et et le beurre. Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la farine, puis le chocolat et le beurre. Monter les blancs en neige, les incorporer. |
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| 304 - Cuire les fondants au chocolat Remplir des moules et cuire à 180°C, pendant 8 minutes environ. |
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| 305 - Crème anglaise Blanchir jaunes et sucre, verser le lait bouillant, puis cuire à la nappe. Refroidir. |