Pavé de saumon, sauce façon tartare, écrasé de pomme de terre aux olives. Sujet n°7 2020. Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°7877

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité : 5,390 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 071,590 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Pavé sauté
Pavés de saumon (180 g) piéces 0,000
Ail kg 0,000
Huile d'olives l 0,000
Thym Botte 0,000
Pavé poché
Pavés de saumon (180 g) piéces 0,000
Ail kg 0,000
Thym Botte 0,000
Fumet de poisson kg 0,000
Vin blanc l 0,000
Sauce
capre vinaigre boite 4/4 0,000
Ciboulette Botte 0,000
Cornichons Boite 4/4 0,000
Echalotes kg 0,000
Persil plat bottes 0,000
Fromage Blanc 5kg seau 0,000
Ecrasée de pomme de terre
Huile d'olives l 0,000
Pommes de terre Bintje kg 0,000
Olives noires dénoyautées kg 0,000
Olives vertes dénoyautées Boite 0,000
Progression Réa. Sur.
-

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation