Fiche technique de fabrication N°7876
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
0,920 €
Prix de revient TTC Total :
2,760€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 375,395 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Scones | ||
| Beurre | kg | 0,031 |
| Farine | kg | 0,125 |
| Sucre semoule | kg | 0,025 |
| Lait | L | 0,075 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,250 |
| Levure chimique | Pièce | 0,250 |
| Shortbread | ||
| Beurre | kg | 0,063 |
| Farine | kg | 0,070 |
| Sucre glace | kg | 0,020 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,001 |
| Sucre semoule | kg | 0,025 |
| Cookies | ||
| Beurre | kg | 0,025 |
| Farine | kg | 0,075 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,001 |
| Sucre semoule | kg | 0,038 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,500 |
| Levure chimique | Pièce | 0,250 |
| Couverture noire | kg | 0,025 |
| Noix de Pécan | kg | 0,015 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Scones Préparer les pesées. Réunir la farine et la levure dans un cul de poule, ajouter le sucre, puis le beurre en dés, sabler le tout. Ajouter le lait en plusierus fois pour adapter la consistance de la pâte. Déposer la pâte sur le plan de travail , découper des disques à l'emporte pièce de manière franche pour que les scones montent bien à la cuisson. Dorer à l'oeuf et cuire 15 min environ à 200°C.
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| - Shortbreads Préchauffez le four à 200°C. Réaliser les pesées. Dans un cul de poule, réunir tous les ingrédients et mélanger pour obtenir une pâte homogéne. Abaisser la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé à 5mm d'épaisseur. Détailler à l'emporte pièce ou au couteau des formes diverses. Enfournez 15 min environ, jusqu'au début de coloration. Lorsque la couleur des biscuits est blonde, les sortir du four et les saupoudrer de sucre semoule. |
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| - Cookies Fondre le beurre. Réunir farine, levure, sucre dans un cul de poule. Ajouter l'oeuf, le beurre fondu, couverture et les noix de pécan. Mélanger pour obtenir une préparation homogéne. Former des boules, les déposer sur plaque à pâtisserie avec papier sulfurisé. Cuire 10 min à 180°C. |