Fiche technique de fabrication N°7866
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Petits fours secs
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
0,366 €
Prix de revient TTC Total :
1,464€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
527,310 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Sucre glace | kg | 0,030 |
| Farine T 55 | kg | 0,010 |
| Amandes en poudre | kg | 0,012 |
| Beurre | kg | 0,030 |
| Lait | L | 0,010 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,018 |
| Pâte de Pistache | kg | 0,012 |
| Décor | ||
| Pistaches (entière) | kg | 0,006 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Mélanger farine, sucre glace et poudre d'amandes. |
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| - Ajouter les blancs d'oeufs . Bien mélanger. |
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| - Terminer en ajoutant le beurre noisette refroidi. |
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| - Garnir les moules . Cuire 15min à 175°. Démouler avant refroidissement. |
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| -
Diposer une pistache sur chaque financier |