Fiche technique de fabrication N°7865
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Mise en bouche
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
0,312 €
Prix de revient TTC Total :
1,248€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 193,679 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 0,120 |
| Sucre en poudre | kg | 0,032 |
| Beurre | kg | 0,020 |
| Miel | kg | 0,020 |
| Crumble | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,036 |
| Beurre | kg | 0,024 |
| Farine | kg | 0,040 |
| finition | ||
| Menthe fraîche | Botte | 0,048 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base Eplucher et tailler les pommes en macédoine, caraméliser avec sucre et miel. |
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| - Crumble Réaliser l'appareil : réunir les ingrédients et sabler |
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| - Dressage et cuisson Beurrer les moules, disposer les pommes, recouvrir de crumble et cuire au four. Disposer une feuille de menthe à l'envoi. |