Fiche technique de fabrication N°7850
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
4,202 €
Prix de revient TTC Total :
42,020€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
975,189 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Daurade | ||
| Filets de daurade | Pièce | 10,000 |
| Huile d'olives | l | 0,050 |
| Tian | ||
| Huile d'olives | l | 0,125 |
| Aubergines | kg | 0,500 |
| Courgettes | kg | 0,500 |
| Oignons rouges | kg | 0,500 |
| Thym | Botte | 0,313 |
| Tapenade | kg | 0,050 |
| Tomates grappe | kg | 0,500 |
| Sauce | ||
| Huile d'olives | l | 0,200 |
| Oignons rouges | kg | 0,125 |
| Tomates grappe | kg | 0,250 |
| capre vinaigre | boite 4/4 | 0,025 |
| Estragon | Botte | 0,313 |
| Persil plat | bottes | 0,313 |
| Olives noires dénoyautées | kg | 0,050 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |