Fiche technique de fabrication N°7839
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Entremets de cuisine
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
1,109 €
Prix de revient TTC Total :
4,436€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 315,736 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,667 |
| Lait | L | 0,167 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,100 |
| Farine | kg | 0,060 |
| Sucre en poudre | kg | 0,033 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,007 |
| CALVADOS | bouteille | 0,013 |
| Garniture | ||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 0,467 |
| Finition et moules | ||
| Sucre glace | kg | 0,007 |
| Beurre | kg | 0,007 |
| Accompagnement | ||
| Lait | L | 0,267 |
| Sucre en poudre | kg | 0,033 |
| Mures Fraiches | barquette | 0,333 |
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,043 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Appareil Blanchir oeufs et sucre, ajouter farine, mélanger, puis le lait et la crème, parfumer |
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| - Pommes Détailler |
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| - Dressage et cuisson Chemiser moules avec beurre, verser l'appareil, déposer les pommes coupées Cuire environ 45 min à 170° Servir tiède saupoudrée de sucre glace |
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| - Accompagnement Réaliser une crème anglaise. Ajouter les mûres et mixer. Chinoiser et réserver au frais |