Fiche technique de fabrication N°7833
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
3,112 €
Prix de revient TTC Total :
24,892€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 462,593 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Crème | ||
| Crème liquide | l | 0,400 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,200 |
| Gros oignons | kg | 0,300 |
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,020 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 1,000 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,020 |
| Huile d'olives | l | 0,050 |
| Petits pois congelés | kg | 0,800 |
| Finition | ||
| Crème liquide | l | 0,200 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Velouté Emincer l'oignon, suer, mouiller et ajouter les petits pois. Cuire. Mixer, chinoiser, rectifier l'assaisonnement et crèmer. Feuille de menthe ciselée à l'envoi. |