Fiche technique de fabrication N°7830
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
3,641 €
Prix de revient TTC Total :
218,474€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 286,218 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| poulet | ||
| Cuisses de poulets | pieces | 60,000 |
| Huile d'olives | l | 0,750 |
| garniture basquaise | ||
| Oignons paille | kg | 0,750 |
| Poivrons rouges | kg | 3,750 |
| Poivrons verts | kg | 3,750 |
| Tomates grosses | Kg | 7,500 |
| Persil plat | bottes | 1,875 |
| Vin blanc | l | 2,250 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - GANITURE BASQUAISE Eplucher et laver tous les légumes. Tailler en lanière les poivrons |
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| 2 - CUISSON POUMET Sauter les jambonnettes à d'huile d'olive, Débarrasser. Suer les oignons Ajouter les poivrons et cuire doucement Ajouter les poivrons et cuire doucement Déglacer avec le vin blanc et faire réduire. Ajouter les tomates concassées Remettre les morceaux de volaille, couvrir et cuire à feu doux 30 min. Rectifier l'assaisonnemet, saupoudrer de persil. |