Fiche technique de fabrication N°7809
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Desserts MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
21,116 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 812,598 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte sucrée amandes | ||
| Sucre glace | kg | 0,000 |
| Amandes en poudre | kg | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 |
| Crème d'amandes à l'orange | ||
| Sucre glace | kg | 0,000 |
| Amandes en poudre | kg | 0,000 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 |
| Liqueur d'orange | l | 0,000 |
| Crème onctueuse à l'orange | ||
| Sucre semoule | kg | 0,000 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,000 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 |
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,000 |
| Ganache chocolat | ||
| Sucre semoule | kg | 0,000 |
| Couverture noire | kg | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 |
| Glaçage | ||
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,000 |
| Finition | ||
| Couverture noire | kg | 0,000 |
| Poudre d'or | kg | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |