Risotto * Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°7796

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité : 0,702 €
Prix de revient TTC Total : 7,015€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 647,158 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
rissoto
Echalotes kg 0,125
Fonds blanc de veau l 1,000
Huile d'olives l 0,125
Mascarpone Pot 0,250 g 0,313
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,188
Riz Risotto kg 0,500
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,188
Progression Réa. Sur.
2.3 -

RISOTTO


Ciseler les échalotes.
Suer les échalotes, au beurre.
Nacrer le riz.
Mouiller au vin blanc une première fois.
Cuire à feu doux a découvert.
Mouiller avec la moitié du fond blanc
Cuire doucement sans arrêter de remuer.
Mouiller avec le reste du fond blanc.
Vérifier la cuisson.
Lier à la mascarpone, ajouter le parmesan.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation