Fiche technique de fabrication N°7793
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic -DARET
Prix de revient TTC par unité :
3,601 €
Prix de revient TTC Total :
21,605€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 577,885 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Cuisses de poulets | pieces | 6,000 |
| Huile de tournesol | l | 1,000 |
| Bouillon Vollaille Dégraissé x12 tab | Boite | 0,300 |
| Tomates grosses | Kg | 0,100 |
| Gros oignons | kg | 0,100 |
| Concentré de tomates | kg | 0,020 |
| Piment frais | kg | 0,010 |
| arachide | Kg | 0,250 |
| Huile d'arachide | l | 1,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1.1 - Préparation du pouletPrendre le poulet et y ajouter un cube classic, du sel et un peut d’huile. Mélanger | 00:05:00 | |
| 1.2 - Préparation de la garnitureCiseler oignons, tomates. Ajouter a ce mélange , le concentré de tomate,un cube classic, du sel et du piment. Mélanger. | ||
| 1.3 - préparation pate d'arachide Mixer les arachides et y ajouter de l'huile d'arachide. Mélanger ce mélange avec de l'eau
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| 1.4 - Conctionner la préparation Faire revenir le poulet dans l'huile de tournosol bien chaude. Les réserver (les retirer du feu). |
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| - 5. Faire revenir le mélange oignons tomates jusqua ce qu'il fondent. Laisser cuire 2 mn. |
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| - Rajouter les cuisses de poulet. Laisser cuire 2 minutes et ensuite ajouter la pâte d'arachide, assaisonner (sel poivre). Laisser cuire pendant 30 minutes. |