Fiche technique de fabrication N°7787
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Sujets de type examen BTS2MHR option B
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
19,804 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 810,382 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Langoustines fraîches (50 g) | kg | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 |
| parmesan entier | kg | 0,000 |
| parmesan rape | kg | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 |
| Betterave chioggia | Kg | 0,000 |
| Céleri rave | kg | 0,000 |
| Carottes fanes | Pièce | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,000 |
| Pousses de betterave | Kg | 0,000 |
| Grenade | pce | 0,000 |
| Mesclun | kg | 0,000 |
| Roquette | kg | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 |
| Poireaux | kg | 0,000 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,000 |
| radis | bottes | 0,000 |
| Pomme de Terre Vitelotte | kg | 0,000 |
| Algues nori | Feuille | 0,000 |
| Amandes effilées | kg | 0,000 |
| Amandes en poudre | kg | 0,000 |
| Amandes entières | kg | 0,000 |
| Curry (kg) | kg | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 |
| Huile d'amandes | l | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 |
| Huile d'amandes | l | 0,000 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,000 |
| Pâte à filo | Pièce | 0,000 |
| kadaif | kg | 0,000 |
| Olives noires dénoyautées | kg | 0,000 |
| Quinoa | kg | 0,000 |
| Riz à grain court | kg | 0,000 |
| Graines de sésame | kg | 0,000 |
| Graines de sésame noires | kg | 0,000 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,000 |
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,000 |
| Petits pois congelés | kg | 0,000 |
| COGNAC *** | Bouteille | 0,000 |
| NOILLY PRAT | bouteille | 0,000 |
| Vin blanc | l | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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