Fiche technique de fabrication N°7786
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : TA BTS2MHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
84,768 €
Prix de revient TTC Total :
678,147€
Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
27 282,685 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Farces maigres | ||
| Beurre | kg | 2,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 8,000 |
| Echalotes | kg | 4,000 |
| Gros oignons | kg | 4,000 |
| Champignons de paris | kg | 4,800 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 32,000 |
| Gingembre | kg | 0,800 |
| Persil plat | bottes | 8,000 |
| Basilic | Botte | 16,000 |
| Estragon | Botte | 8,000 |
| Cerfeuil | Botte | 8,000 |
| Coriandre fraîche | botte | 8,000 |
| Courgettes | kg | 1,600 |
| Epinards en branches frais | kg | 0,800 |
| Romarin | botte | 0,800 |
| Concentré de tomates | kg | 0,400 |
| Ail | kg | 0,800 |
| Curry (kg) | kg | 0,008 |
| Dattes sèches | kg | 0,400 |
| Vinaigre de xérès | l | 0,800 |
| Amandes entières | kg | 0,800 |
| Pignons de pins | kg | 0,800 |
| Noisettes entières | kg | 0,800 |
| Vin blanc | l | 4,000 |
| Pain de mie tranché | Pièce | 4,000 |
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,800 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 80,000 |
| Pâtes | ||
| Feuilles de brick | Paquet de 10 | 8,000 |
| Pâte à filo | Pièce | 8,000 |
| Pâtes won ton | pce | 8,000 |
| feuilles de riz | pce | 80,000 |
| Vermicelles de riz | kg | 0,800 |
| kadaif | kg | 0,800 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |