Fiche technique de fabrication N°7783
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Sujets de type examen BTS2MHR option B
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
10,627 €
Prix de revient TTC Total :
42,506€
Produit allergène : Lait, Gluten, Arach, Gluten, Lait, Oeuf,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 501,299 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Cantal Doux | kg | 0,100 |
| Reblochon | Pièce | 0,250 |
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,250 |
| Lard fumé tranché finement | kg | 0,080 |
| Beurre | kg | 0,250 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,250 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 |
| Oeufs extra frais | Pièce | 4,000 |
| Miel | kg | 0,050 |
| Mesclun | kg | 0,100 |
| Carottes fanes | Pièce | 0,500 |
| Cerfeuil | Botte | 0,250 |
| Huile de noisettes | 1/2 l | 0,050 |
| Farine | kg | 0,100 |
| Pomme de Terre Vitelotte | kg | 0,300 |
| Chapelure | kg | 0,100 |
| chapelure panco | kg | 0,100 |
| Fenouil bulbes | piéces | 1,000 |
| Gros oignons | kg | 0,200 |
| Topinambour | kg | 0,300 |
| Roquette | kg | 0,050 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,300 |
| Patate douce | kg | 0,300 |
| Gingembre | kg | 0,020 |
| Echalotes | kg | 0,100 |
| Huile d'arachide | l | 0,100 |
| Huile d'olives | l | 0,100 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,000 |
| Ail | kg | 0,050 |
| Sucre semoule | kg | 0,100 |
| Champignons de paris | kg | 0,125 |
| Céleri rave | kg | 0,400 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 1,000 |
| Vin blanc | l | 0,030 |
| Noisettes en poudre | kg | 0,050 |
| Noisettes entières | kg | 0,050 |
| Olives noires dénoyautées | kg | 0,050 |
| Polenta | kg | 0,150 |
| Graines de sésame | kg | 0,020 |
| Graines de sésame noires | kg | 0,020 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,050 |
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,100 |
| Cêpes morceaux | kg | 0,100 |
| Cassis Noirs Surg | kg | 0,080 |
| Armagnac | l | 0,020 |
| Crème de cassis | bouteille | 0,020 |
| Porto rouge | l | 0,050 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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