Fiche technique de fabrication N°7775
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric -BAILLARGE
Prix de revient TTC par unité :
3,099 €
Prix de revient TTC Total :
12,395€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 266,883 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| BASE | ||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,500 |
| Buchette Pur Chèvre | Pièce | 1,500 |
| Miel | kg | 0,020 |
| VINAIGRETTE | ||
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 |
| Huile de tournesol | l | 0,100 |
| Moutarde | kg | 0,010 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,030 |
| FINITION | ||
| Mesclun | kg | 0,200 |
| Tomates cerise | kg | 0,100 |
| Cerfeuil | Botte | 0,100 |
| Magrets fumés en tranches | piéces | 0,500 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - BASE |
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| 1 - Tailler le fromages en tranches et tailler les lanières de de feuilles de Bricks |
00:05:00 | |
| 2 - Réaliser le montage des samossas avec le miel |
00:15:00 | |
| 3 - Rôtir les samosas à la commande |
00:05:00 | |
| - VINAIGRETTE |
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| 4 - Réaliser une sauce vinaigrette |
00:05:00 | |
| - FINFITION |
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| 5 - Dresser à l'assiette sur un lit de salade avec les magrets fumés et les tomates cerises et pluche de cerfeuil |
00:05:00 |