Fiche technique de fabrication N°7774
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric -BAILLARGE
Prix de revient TTC par unité :
8,687 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 277,764 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| BASE | ||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,000 |
| FINITION | ||
| Cassonade | kg | 0,000 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - BASE |
||
| 1 - Blanchir les jaunes et le sucre |
00:05:00 | |
| 2 - Ajouter le lait et la crème sur le mélange |
00:05:00 | |
| 3 - Remplir les ramequins au piston |
00:05:00 | |
| 4 - Cuire les CB au bain marie à 100°, 1h environ |
00:05:00 | 00:60:00 |
| - FINITION |
||
| 5 - Au dernier moment , saupoudrez les CB de cassonade, caraméliser et finir avec une pluche de menthe |
00:05:00 |