Fiche technique de fabrication N°7767
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
17,504 €
Prix de revient TTC Total :
70,015€
Produit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 614,491 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Poulet PAC de 1,2 kg | Pièce | 2,000 |
| Aiguillettes de volaille | kg | 0,160 |
| Foies de volailles frais | kg | 0,160 |
| Gésiers confits | kg | 0,160 |
| Beurre | kg | 0,250 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,500 |
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,500 |
| Oeufs extra frais | Pièce | 4,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 |
| Ail | kg | 0,100 |
| Céleri rave | kg | 0,800 |
| Champignons de paris | kg | 0,250 |
| Betterave chioggia | Kg | 0,100 |
| Carottes fanes | Pièce | 0,500 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 2,000 |
| Citronnelle bâton | pce | 2,000 |
| Echalotes | kg | 0,100 |
| Gingembre | kg | 0,040 |
| Gros oignons | kg | 0,200 |
| radis | bottes | 0,500 |
| Roquette | kg | 0,060 |
| Shiitakés | kg | 0,160 |
| Chapelure | kg | 0,200 |
| Farine | kg | 0,200 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 8,000 |
| Huile de sésame | l | 0,100 |
| Miel | kg | 0,100 |
| Pignons de pins | kg | 0,100 |
| Poivre de Sechuan | Flacon | 0,006 |
| Polenta | kg | 0,200 |
| Sauce soja | l | 0,100 |
| Graines de sésame | kg | 0,040 |
| vinaigre de riz | L | 0,100 |
| Armagnac | l | 0,040 |
| Vin blanc | l | 0,500 |
| Cêpes morceaux | kg | 0,250 |
| Pain (boule de 0,400) | Pièce | 1,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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