Fiche technique de fabrication N°7752
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Mise en bouche
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
0,994 €
Prix de revient TTC Total :
11,924€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 510,576 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Tartare | ||
| Avocats | Pièce | 3,000 |
| Oignons rouges | kg | 0,225 |
| Citrons verts (kg) | kg | 0,300 |
| Epices à couscous | kg | 0,002 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,450 |
| Huile d'olives | l | 0,150 |
| Galette | ||
| Maïs (4/4) | Boite | 0,750 |
| Polenta | kg | 0,030 |
| Farine | kg | 0,090 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,500 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,002 |
| Huile d'olives | l | 0,120 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - GALETTE Egoutter le maïs, cuire la polenta avec eau bouillante Réunir tous les ingrédients et mélanger pour obtenir une pâte épaisse. Assaisonner et réserver au frais. Cuire en étalant assez fin. |
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| - TARTARE Emincer l'oignon rouge, zester les citrons, puis prélever les jus, tailler la chair des avocats. Ajouter l'huile d'olives et mariner au frais. |