Fiche technique de fabrication N°7711
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic -DARET
Prix de revient TTC par unité :
12,577 €
Prix de revient TTC Total :
100,618€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 525,564 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Jambon de Serrano | kg | 0,320 |
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 8,000 |
| Jambon de Bayonne | kg | 0,320 |
| Jambon de Parmes | kg | 0,320 |
| Garniture | ||
| Petits oignons au vinaigre | Bocal | 0,160 |
| Laitue | Pièce | 0,500 |
| Persil plat | bottes | 0,200 |
| Beurre micro 1/2 sel (pièce) | unite | 0,250 |
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,200 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1.1 - Réaliser les préparations préliminaires
|
00:10:00 | |
| 1.2 - Laver la laitue Laver la laitue et tailler en chiffonnade. Réaliser une vinaigrette rapide |
00:10:00 | |
| 1.3 - Tailler les cornichons Tailler les cornichons en éventails |
00:05:00 | |
| 1.4 - Dresser Réaliser une dressage avec tout les élèments |
00:10:00 |