Fiche technique de fabrication N°7707
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Dinde
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
4,872 €
Prix de revient TTC Total :
29,234€
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 550,080 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 3,000 |
| Emmenthal | kg | 0,075 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 |
| Farine | kg | 0,150 |
| Chapelure | kg | 0,300 |
| Beurre | kg | 0,150 |
| Huile d'arachide | l | 0,150 |
| Riz pilaf | ||
| Gros oignons | kg | 0,120 |
| Huile d'olives | l | 0,090 |
| Riz long | kg | 0,240 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,075 |
| Carottes glacées | ||
| Beurre | kg | 0,030 |
| Carottes | kg | 0,750 |
| Sucre en poudre | kg | 0,015 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Riz pilaf Ciseler l'oignon, suer, nacrer le riz, mouiller 1.5 volume, porter à ébullition, couvrir et cuire 17 min au four |
||
| - CORDON BLEU Parer et bâter les escalopes de dinde Disposer une demi-tranche de jambon et la tranche de fromage Plier, paner à l'anglaise Sauter avec huile et beurre mousseux |
||
| - Carottes glacées Eplucher les carottes, émincer.
Glacer à blanc. |