Fiche technique de fabrication N°7704
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Bavarois
Auteur : Jean-louis -RAVIDAT
Prix de revient TTC par unité :
0,590 €
Prix de revient TTC Total :
5,902€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
560,455 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| base | ||
| Beurre | kg | 0,200 |
| Biscuit | ||
| Bombe chantilly | piéces | 0,300 |
| Beurre | kg | 0,200 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - base jjffjf |
||
| - Base | ||
| - faire fondre le beurre et mélanger à l'huile | ||
| - mélanger semoule, safran, sel, et ajouter le mélange de beurre, l'eau et pétrir | ||
| - laisser reposer 30 minutes | ||
| - | ||
| - garniture | ||
| - Mixer les dattes, ajouter les zestes d'oranes et la canelle | ||
| - | ||
| - Montage | ||
| - Faire un boudin de pâte, légérement creuser sur la longueur, garnir de dattes et refermer. | ||
| - Aplatir, tailler les losange,frire et , egouter, plonger dans le sirop et rouler dans les graines de sésame (sésame facultatif) |