Cake aux fruits confits Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°7691

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité : 0,749 €
Prix de revient TTC Total : 11,978€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 261,679 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Farine kg 0,300
Beurre kg 0,300
Sucre en poudre kg 0,300
Fruits confits en morceaux kg 0,280
Raisins de Smyrne kg 0,140
Oeufs (entiers) Pièce 6,000
Levure chimique Pièce 2,000
Vanille liquide 1/2 l 0,004
Sel fin (kg) kg 0,004
Rhum ambré Saint James bouteille 0,140
Progression Réa. Sur.
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Macérer les fruits confits et les raisins secs dans le rhum tiède.

Faire une fontaine dans une calotte avec la farine, le sel et la levure.

A part, blanchir les oeufs, le sucre et verser le beurre fondu tiède.

Incorporer aux poudres.

Mélanger pour obtenir un appareil homogène.

Egoutter les fruits confits, les rouler dans un peu de farine, ajouter à l'appareil.

Verser dans un moule à cake préalablement beurré ou chemisé d'un papier sulfurisé.

Enfourner et cuire à 180°C environ 30 minutes.

Laisser tièdir avant de démouler puis laisser refroidir sur grille.


Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation