Fiche technique de fabrication N°7675
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
51,282 €
Prix de revient TTC Total :
205,126€
Produit allergène : Gluten, Crust,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 412,135 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Brochette | ||
| Brochette 20 cm | pce | 4,000 |
| Tomates cerise | kg | 0,250 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 1,000 |
| Gambas 16/20 tigré | pièce | 16,000 |
| Coulis | ||
| Beurre | kg | 0,050 |
| Crème liquide | l | 0,500 |
| Echalotes | kg | 0,050 |
| Gingembre | kg | 0,010 |
| Ail | kg | 0,005 |
| Compotée de fenouil | ||
| Beurre | kg | 0,100 |
| Echalotes | kg | 0,050 |
| Fenouil bulbes | piéces | 6,000 |
| Aneth | Botte | 1,000 |
| Tuile | ||
| Eau | L | 0,080 |
| Farine | kg | 0,010 |
| Huile de tournesol | l | 0,030 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |