Fiche technique de fabrication N°7664
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,592 €
Prix de revient TTC Total :
12,737€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 712,922 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Salade romaine | pièce | 1,000 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,800 |
| Poivrons rouges | kg | 0,800 |
| Saucisse de Toulouse | piéces | 4,000 |
| Garniture | ||
| Câpres | kg | 0,050 |
| Cornichons | kg | 0,050 |
| Vinaigrette | ||
| Vinaigre de vin blanc | l | 0,050 |
| Moutarde | kg | 0,030 |
| Huile de noix | l | 0,050 |
| Huile de tournesol | l | 0,050 |
| Finition | ||
| Ciboulette | Botte | 0,250 |
| Persil plat | bottes | 0,250 |
| Cerneaux de noix | kg | 0,080 |
| Baguette | Pièce | 0,500 |
| Ail | kg | 0,010 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |