Fiche technique de fabrication N°7662
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
4,383 €
Prix de revient TTC Total :
35,060€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 190,419 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Frisée | Pièce | 1,000 |
| Garniture | ||
| Maïs (4/4) | Boite | 1,000 |
| Asperges blanches appertisées | kg | 0,250 |
| Jambon de Bayonne | kg | 0,250 |
| Magrets fumés en tranches | piéces | 0,250 |
| Gésiers confits | kg | 0,250 |
| Foie gras de canard frais | kg | 0,250 |
| Tomates garniture | kg | 0,400 |
| Vinaigrette | ||
| Vinaigre de vin blanc | l | 0,050 |
| Huile de noix | l | 0,050 |
| Huile de tournesol | l | 0,050 |
| Finition | ||
| Pignons de pins | kg | 0,050 |
| Cerfeuil | Botte | 0,250 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |