Fiche technique de fabrication N°7658
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
27,336 €
Prix de revient TTC Total :
54,673€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 663,370 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Filets de saumon | kg | 0,120 |
| Thon filet | kg | 0,120 |
| Oignons nouveaux | Botte | 0,250 |
| Carottes | kg | 0,200 |
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,250 |
| Poivrons rouges | pce | 0,500 |
| Mangue | Pièce | 0,250 |
| Avocats | Pièce | 0,500 |
| Riz basmati incollable | kg | 0,120 |
| Sauce hawaïenne | ||
| Ail | kg | 0,006 |
| Sauce soja | l | 0,010 |
| Huile de sésame | l | 0,020 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 |
| vinaigre de riz | L | 0,010 |
| Miel | kg | 0,010 |
| Finition | ||
| Coriandre fraîche | botte | 0,250 |
| Fleur de Bourrache | barquette | 6,000 |
| Citronnelle bâton | pce | 0,250 |
| Graines de sésame | kg | 0,010 |
| Graines de sésame noires | kg | 0,010 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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