Fiche technique de fabrication N°7608
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Petits fours secs
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
2,752 €
Prix de revient TTC Total :
82,566€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 015,647 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Amandes en poudre | kg | 0,938 |
| Farine T 55 | kg | 0,094 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 15,000 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,038 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Tamiser ensemble, la farine, le sucre et la poudre d'amandes | 00:05:00 | |
| 2 - Monter les blancs en neige | 00:05:00 | |
| 3 - Mélanger délicatement les blancs avec la farine, sucre amandes et la vanille | ||
| - Moulage et cuisson | ||
| 4 - Verser dans un cercle sur papier sulfurisé beurré | 00:05:00 | |
| 5 - Cuire au four à 170° C | 00:25:00 |