Fiche technique de fabrication N°7567
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
5,057 €
Prix de revient TTC Total :
40,456€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 898,740 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Merlan | ||
| Filets de merlan | kg | 1,000 |
| Coques | kg | 1,200 |
| Beurre de Tourrage Sec 84% | kg | 0,080 |
| Aneth | Botte | 0,250 |
| Echalotes | kg | 0,160 |
| sauce | ||
| Beurre de Tourrage Sec 84% | kg | 0,080 |
| Crème liquide | l | 0,400 |
| Aneth | Botte | 0,250 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,400 |
| Cidre brut | bouteille | 0,500 |
| Persil plat | bottes | 0,250 |
| Garnitures | ||
| Beurre de Tourrage Sec 84% | kg | 0,100 |
| Crème liquide | l | 0,400 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Poireaux | kg | 1,000 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,500 |
| Amandes effilées | kg | 0,040 |
| Feuilletage congelé | plaque | 0,250 |
| Finition | ||
| Beurre de Tourrage Sec 84% | kg | 0,040 |
| Filet mignon de porc séché | kg | 0,200 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |