Fiche technique de fabrication N°7541
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
10,654 €
Prix de revient TTC Total :
42,617€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 325,169 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| volaille | ||
| Suprême de poulet | piéces | 4,000 |
| Huile d'olives | l | 0,020 |
| Chorizo | kg | 0,050 |
| sauce | ||
| Chorizo | kg | 0,100 |
| Beurre | kg | 0,050 |
| Crème liquide | l | 0,200 |
| Echalotes | kg | 0,020 |
| écrasé de pomme de terre | ||
| Beurre | kg | 0,100 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,500 |
| Ciboulette | Botte | 0,250 |
| Persil plat | bottes | 0,250 |
| piperade | ||
| Huile d'olives | l | 0,020 |
| Persil plat | bottes | 0,100 |
| Poivron trois couleurs | piece | 3,000 |
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 2,000 |
| Courgettes | kg | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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