Fiche technique de fabrication N°7524
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,976 €
Prix de revient TTC Total :
15,806€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 598,147 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| éléments de base | ||
| Pêches au sirop 4/4 | Boite 4/4 | 1,000 |
| crème | ||
| Glace vanille2.4l | bac | 1,000 |
| madeleine | ||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,025 |
| Oeufs extra frais | Pièce | 6,000 |
| Beurre | kg | 0,150 |
| Farine de noisettes | kg | 0,025 |
| Farine | kg | 0,100 |
| Levure chimique | Pièce | 1,000 |
| Chocolat 55% | Tablette | 0,100 |
| Sucre semoule | kg | 0,070 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - mise en place du poste |
00:05:00 | |
| 2 - Appareil à madeleine Blancihir les oeufs, les jaunes, le sucre. Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique. Ajouter le beurre fondu et les copeaux de chocolat. Laisser reposer. |
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| 3 - Cuisson des madeleines Beurrer et fariner les moules. Déposer l'appareil au fond des moules, pas plus de la moitié. Enfourner au four trés chaud 240c° 1minutes et etteindre le four . Laisser environ 8 minutes et vérifier la cuisson. Laisser refroidir et démouler. |
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| 4 - Dresser les madeleines sur assiettes. |