Fiche technique de fabrication N°7521
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Prix de revient TTC par unité :
0,742 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
114,041 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| éléments de base | ||
| Lait 1/2 écrémé Bio | Bouteille | 0,000 |
| riz rond | kg | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 |
| crème | ||
| Crème liquide | l | 0,000 |
| Chocolat blanc pistoles | kg | 0,000 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 |
| Noix de coco râpée | kg | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Mise en place du poste de travail |
00:05:00 | |
| 2 - Cuisson du riz au lait Blanchir les grains de riz: Départ eau froide amener à l'ébullition 3 minutes puis égoutter. Rincer à l'eau froide. Mélanger dans une russe, le lait, le riz, les zestes de citron. Cuisson à feu doux. |
00:10:00 | |
| 3 - Crème au chocolat blanc Monter la crème liquide et verser le chocolat blanc, bien remuer afin d'incorporer le chocolat. Débarrasser au frais. |
00:10:00 | |
| 4 - Dressage Verser le riz dans une assiette creuse et déposer une quenelle de crème au chocolat blanc. Ciseler les feuilles de menthe et parsemmer. |
00:10:00 |