Fiche technique de fabrication N°7507
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
0,738 €
Prix de revient TTC Total :
2,953€
Produit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
792,367 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Gros oignons | kg | 0,200 |
| Beurre | kg | 0,025 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,003 |
| Marmite | l | 0,500 |
| Farine T 45 (pm) | kg | 0,003 |
| Garniture | ||
| Gruyère râpé | kg | 0,050 |
| Baguette | Pièce | 0,250 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base |
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| - | ||
| - Cuire (compoter) 30 minutes, saler, singer (facultatif) | ||
| - Soupe | ||
| - Mouiller les oignons avec le fond, laisser mijoter, assaisonner | ||
| - Garniture | ||
| - Tranches de baguettes séchées au four |
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| - Gruyère râpé |
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| - Dressage | ||
| - Remplir les bols à gratinée, disposer les lamelles de pain | ||
| - Recouvrir de gruyère râpé | ||
| - Gratiner sous la salamandre ou à four chaud |