Fiche technique de fabrication N°7505
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
8,434 €
Prix de revient TTC Total :
33,737€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 385,159 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Riz au lait | ||
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,500 |
| Rhum ambré Saint James | bouteille | 0,010 |
| Raisins de Smyrne | kg | 0,020 |
| Angélique | kg | 0,020 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 |
| Lait entier | l | 1,000 |
| riz rond | kg | 0,100 |
| Meringues | ||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,500 |
| Oeufs (blanc) | kg | 0,200 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,500 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,500 |
| Sucre en poudre | kg | 0,400 |
| Broyé | ||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,500 |
| Beurre | kg | 0,065 |
| Farine | kg | 0,125 |
| Rhum ambré Saint James | bouteille | 0,050 |
| Sucre en poudre | kg | 0,065 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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