Fiche technique de fabrication N°7365
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
5,005 €
Prix de revient TTC Total :
40,044€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
881,110 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte à chou | ||
| Beurre | kg | 0,040 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,004 |
| Farine | kg | 0,080 |
| Crème Chantilly | ||
| Sucre semoule | kg | 0,040 |
| Farine | kg | 0,040 |
| Extrait de vanille | Flacon | 0,002 |
| Crème liquide | l | 0,400 |
| Crème anglaise | ||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 |
| Lait | L | 0,400 |
| Sucre semoule | kg | 0,080 |
| Extrait de vanille | Flacon | 0,002 |
| Brunoise de fruits rouges aux pralines roses | ||
| Fraises | kg | 0,500 |
| Framboises Barquette | bqte | 2,000 |
| Tomates cerise | kg | 0,250 |
| Pralines roses | kg | 0,080 |
| Sucre semoule | kg | 0,120 |
| Extrait de vanille | Flacon | 0,002 |
| Décor | ||
| Menthe fraîche | Botte | 0,200 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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