Fiche technique de fabrication N°7364
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,287 €
Prix de revient TTC Total :
5,147€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 844,849 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte brisée sucrée | ||
| Beurre | kg | 0,060 |
| Farine | kg | 0,125 |
| Sucre semoule | kg | 0,010 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,500 |
| Poires au sirop | ||
| Poires au sirop | Boite 4/4 | 0,500 |
| Crème d'amandes | ||
| Amandes en poudre | kg | 0,050 |
| Beurre | kg | 0,050 |
| Sucre semoule | kg | 0,050 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Extrait de vanille | Flacon | 0,001 |
| Crème anglaise | ||
| Sucre semoule | kg | 0,040 |
| Lait entier | l | 0,200 |
| Crème Chantilly | ||
| Sucre semoule | kg | 0,020 |
| Crème liquide | l | 0,200 |
| Finition | ||
| Nappage blond | kg | 0,030 |
| Décor | ||
| Menthe fraîche | Botte | 0,120 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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