Fiche technique de fabrication N°7329
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,349 €
Prix de revient TTC Total :
161,882€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
104,388 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Feuilles de brick | Paquet de 10 | 5,000 |
| Filets de daurade | Pièce | 40,000 |
| Aneth | Botte | 3,000 |
| Garniture | ||
| Huile d'olives | l | 0,100 |
| Poivrons jaunes | Kg | 2,000 |
| Poivrons rouges | kg | 2,000 |
| Poivrons verts | kg | 2,000 |
| Fenouil bulbes | piéces | 2,000 |
| Lait | L | 0,200 |
| Gros oignons | kg | 0,500 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 101 - Eplucher et laver les légumes. |
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| 102 - Emincer tous les légumes. Hacher l'aneth. |
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| 103 - Compoter toues les légumes. |
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| 104 - Cuire les filets de dorade à l'unilatérale. |
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| 105 - Prélever la chair et mêler aux légumes. |
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| 106 - Monter les samoussas. |
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| 107 - Cuire les samoussa au four à 180°C. |