Fiche technique de fabrication N°7323
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,995 €
Prix de revient TTC Total :
59,906€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
108,461 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Filet de Poulet | Pièce | 6,000 |
| Sauce | ||
| Sauce soja salée | l | 0,167 |
| Sauce soja sucrée | l | 0,167 |
| Mirin | l | 0,167 |
| Miel | kg | 0,042 |
| Graines de sésame | kg | 0,042 |
| Citrons verts (kg) | kg | 0,167 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 101 - Détailler les filets de poulet. Détailler chacun des filets en 7 morceaux. |
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| 102 - Réaliser la marinade. Mélanger les sauces soja, le mirin, le jus de citron et le miel. |
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| 103 - Mettre à mariner les morceaux de poulets. |
00:30:00 | |
| 104 - Monter les brochettes. |
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| 105 - Sauter les brochettes de poulet. Arroser avec la marinade en fin de cuisson. |