Fiche technique de fabrication N°7309
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
0,225 €
Prix de revient TTC Total :
7,209€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 070,272 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Crèpes | ||
| Farine T 45 | kg | 1,000 |
| Beurre | kg | 0,160 |
| Lait | L | 2,400 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 16,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - PATE A CREPE |
||
| 1 - - Farine en puit + sel + sucre - Casser les oeufs entiers au milieu du puit - Ajouter le lait petit a petit en fouettant - Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogéne - Passer au chinois - Ajouter le beurre fondu tiéde - Laisser reposer |
00:10:00 | |
| 2 - Sauter les crêpes (3 par personne). |
00:15:00 |