Fiche technique de fabrication N°7285
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
9,285 €
Prix de revient TTC Total :
464,256€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 507,030 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Meringue | ||
| Sel fin (kg) | kg | 0,031 |
| Sucre en poudre | kg | 1,250 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 50,000 |
| Crème anglaise | ||
| Lait | L | 3,125 |
| Sucre en poudre | kg | 0,781 |
| Vanille gousses | Pièce | 3,125 |
| KIRSCH | bouteille | 0,156 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 25,000 |
| Caramel | ||
| Sucre en poudre | kg | 1,875 |
| Eau | L | 0,500 |
| Décor | ||
| Amandes effilées | kg | 1,250 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Meringue Confectionner une meringue française Cuire la meringue au micro onde |
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| - CREME ANGLAISE Confectionner une crème anglaise Refroidir et parfumer |
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| - Caramel et décor Confectionner un caramel blond. Napper les blancs d'oeufs pochés |
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| - Dressage Remplir des ramequins de crème anglaise à mi-hauteur, et disposer les blancs d'oeufs pochés sur le dessus |