Fiche technique de fabrication N°7265
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,536 €
Prix de revient TTC Total :
10,143€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 440,566 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Mignon de porc | ||
| Beurre | kg | 0,020 |
| Huile de tournesol | l | 0,020 |
| Filet mignon de porc | kg | 0,500 |
| Sauce moutarde | ||
| Beurre | kg | 0,020 |
| Echalotes | kg | 0,050 |
| Estragon | Botte | 0,100 |
| Fonds de veau lié | l | 0,200 |
| Vin blanc | bouteille | 0,010 |
| Pommes rissolées | ||
| Beurre | kg | 0,040 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,800 |
| Persil plat | bottes | 0,100 |
| Huile de tournesol | l | 0,020 |
| Sifflets de carottes | ||
| Beurre | kg | 0,020 |
| Carottes | kg | 0,400 |
| Sucre semoule | kg | 0,010 |
| Julienne de poireaux | ||
| Beurre | kg | 0,020 |
| Poireaux | kg | 0,100 |
| Brunoise de pommes | ||
| Beurre | kg | 0,010 |
| Pommes Granny smith | pce | 1,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |