Fiche technique de fabrication N°7243
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,271 €
Prix de revient TTC Total :
10,170€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
435,031 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Filets de saumon | kg | 0,400 |
| Marinade | ||
| Poivre de timut | Kg | 0,010 |
| Huile de pépins de raisins | l | 0,100 |
| Vinaigre à la pulpe de passion | l | 0,050 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 101 - Parer et désarêter les filets de saumon. |
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| 102 - Lever les tranches de saumon. Les disposer sur plaques gastro plates pour mise en marinade. |
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| 103 - Réaliser la marinade. Réunir le vinagire de fruits de la passion, le poivre de Timut concassé et l'huile de pépin de raisin. Laisser mariner deux heures. Passer au chinois. |
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| 104 - Mettre à mariner les tranches de saumon. Mariner 30 minutes à 1 heure avant l'envoi. |
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| 105 - Dresser. Accompagner d'un toast de pain de campagne. |