Choux chantilly verveine Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°7216

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Choux
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Prix de revient TTC par unité : 0,952 €
Prix de revient TTC Total : 28,571€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 137,420 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Pâte à choux
Beurre kg 0,375
Farine T 45 kg 0,563
Eau L 0,938
Oeufs (entiers) Pièce 18,750
Plaque
Beurre kg 0,038
Chantilly
Crème liquide l 1,875
Sucre glace kg 0,113
Vanille liquide 1/2 l 0,375
Verveine Poche 1,875
Finition
Sucre glace kg 0,075
Menthe fraîche Botte 1,875
Progression Réa. Sur.
- Base
1 - Réaliser une pâte à choux. 00:15:00
2 - Coucher les choux et les cuire au four à 180°C. 00:10:00 00:30:00
-
- Chantilly
3 -

Infuser la verveine fraîche dans la crème liquide 

Réaliser une crème Chantilly.

00:15:00
-
- Finition
4 - Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace. 00:15:00
5 -

Décorer ensuite d'une tête de menthe frâiche 

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation