Fiche technique de fabrication N°7131
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
4,804 €
Prix de revient TTC Total :
38,435€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 204,088 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte | ||
| Beurre | kg | 0,125 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 |
| Farine | kg | 0,250 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 |
| Ganache | ||
| Crème liquide | l | 0,400 |
| Couverture noire | kg | 0,200 |
| Couverture lactée | kg | 0,100 |
| Noisettes | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 |
| Noisettes entières | kg | 0,100 |
| Crème Anglaise | ||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,080 |
| Lait | L | 0,500 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,001 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |