Fiche technique de fabrication N°7130
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
3,746 €
Prix de revient TTC Total :
29,970€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 353,460 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Etrilles | kg | 0,800 |
| Huile d'olives | l | 0,080 |
| Gros oignons | kg | 0,080 |
| Carottes | kg | 0,080 |
| Ail | kg | 0,040 |
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,064 |
| Thym | Botte | 0,080 |
| COGNAC vs | bouteille | 0,040 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,160 |
| Beurre | kg | 0,040 |
| Crème liquide | l | 0,160 |
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,008 |
| Fumet de crustacés | Boite | 0,080 |
| Riz rond | Sac de 5 kg | 0,080 |
| Aneth | Botte | 0,200 |
| Croustillant | ||
| Ail | kg | 0,160 |
| Baguette | Pièce | 1,600 |
| Rouille | ||
| Huile d'olives | l | 0,200 |
| Ail | kg | 0,008 |
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,002 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,600 |
| Moutarde | kg | 0,008 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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