Fiche technique de fabrication N°7087
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
19,440 €
Prix de revient TTC Total :
77,761€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 583,401 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Génoise | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 |
| Farine | kg | 0,090 |
| Cacao en poudre | kg | 0,010 |
| Moule carton special cuisson | paquet de 100 | 4,000 |
| Crème anglaise | ||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 |
| Lait | L | 0,300 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 |
| Chantilly | ||
| Sucre glace | kg | 0,020 |
| Crème liquide | l | 0,250 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 |
| Décor | ||
| Cacao en poudre | kg | 0,050 |
| Menthe sèche | Botte | 0,125 |
| Framboises Barquette | bqte | 0,500 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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