Fiche technique de fabrication N°7086
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,867 €
Prix de revient TTC Total :
11,203€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
550,746 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,060 |
| Persil plat | bottes | 0,015 |
| Moules de bouchot | kg | 1,800 |
| Beurre | kg | 0,060 |
| Echalotes | kg | 0,060 |
| Finition | ||
| Persil plat | bottes | 0,030 |
| Beurre | kg | 0,030 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - BaseEplucher et laver les légumes. | ||
| 1 - Gratter et laver les moules. | 00:15:00 | |
| 2 - Ciseler les échalotes et hacher le persil. | 00:05:00 | |
| 3 - | 00:05:00 | |
| - | ||
| - Cuisson | ||
| 4 - Cuire les moules "à la marinière". | 00:05:00 | |
| 5 - | ||
| - | ||
| - | ||
| - Dressage | ||
| 8 - Dresser sur plat. | 00:03:00 |