Fiche technique de fabrication N°7077
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Dessert de restaurant
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Prix de revient TTC par unité :
3,410 €
Prix de revient TTC Total :
13,638€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 799,213 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Clafoutis | ||
| Lait | L | 0,400 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,800 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 |
| Farine | kg | 0,080 |
| Beurre | kg | 0,028 |
| Noix de coco râpée | kg | 0,028 |
| Cerises fraîches | kg | 0,520 |
| Glace fromage blanc | ||
| Lait | L | 0,120 |
| Sucre en poudre | kg | 0,020 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,200 |
| Fromage blanc | kg | 0,016 |
| Finition | ||
| Sucre glace | kg | 0,064 |
| Cerises fraîches | kg | 0,080 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Clafoutis Réaliser un clafoutis et cuire dans des moules individuels. |
00:30:00 | |
| 3 - Glace pistache Réaliser une crème anglaise au fromage blanc et turbiner |
00:30:00 | |
| 4 - Finition Dresser l'ensemble harmonieusement. |